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庄祭日危哀

这款面包的面包部分可以做牛奶土司，豆沙面包，火腿肠面包，肉松面包等等。只要学会做面包了，做成什么馅儿的面包不是信手捏来了么？我这方子最后做的是面团30g+豆沙馅儿9g的小餐包，你可以调整用量，把方子翻倍就可以做一个大约450g的土司啦

食材
高筋面粉 115g
鸡蛋 带壳50g 去壳约40g
牛奶 33g
白砂糖 15g
酵母 2g
奶粉 5g
盐 1g
黄油 10g
红豆沙 7*9=63g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    注意加料顺序牛奶温热加入，左下角放盐右上角放糖，鸡蛋敲进去（预留一点蛋清最后刷面包用），倒奶粉，倒高筋面粉，最后中间扒个坑倒入酵母，酵母不和牛奶接触。面包机揉面40分钟后加入室温软化的黄油继续揉40分钟
  • 步骤 2/8
    发酵至体积2.5倍左右大，用手指戳面团，面团不反弹即可。（发酵的温度建议45度以下）
  • 步骤 3/8
    取出发酵后的面团，揉面团排气，平均分成7份，也就是说我最后做了7个
  • 步骤 4/8
    一份30g面团配一份9g红豆沙
  • 步骤 5/8
    稍微拍拍扁面团，收口捏紧，注意不要让某一处的气特别薄，不然烤完会露馅儿。馅儿也不可以包太多，也会露馅儿
  • 步骤 6/8
    烤盘铺油布或油纸，盖上一层保鲜袋或者保鲜膜，用烤箱发酵约30分钟
  • 步骤 7/8
    发酵至1.5-2倍大，取出烤盘，刷蛋清液（也可以不刷，刷了颜色好看点，我没刷）。180度预热5分钟灯管全红再放入烤盘，中层上下火约15分钟即可。注意在烤的过程中一旦上色立即盖锡纸防止上色过度甚至烤焦
  • 步骤 8/8
    美味的豆沙面包出锅咯，尝尝吧
小贴士

牛奶可以用水替代，用水做的面包在烘烤的时候没有用牛奶做的膨胀的大；内馅儿不易加太多太湿，容易造成露馅儿；奶粉不加的话加等量面粉即可；糖的用量可以酌情增减；黄油需要提前室温软化；面包需要2次发酵，不要忽视第二次发酵而造成功亏一篑哦！

发布于 2018-12-13
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