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毛毛虫豆沙面包
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咖啡斩之碎梦喟

小朋友喜欢吃豆沙，国庆休假下雨那也去不了，就在家研究做了几个毛毛虫豆沙面包

食材
高筋面粉 200克
水 90-100克（根据面粉的吸水性）
盐 2克
全蛋液 20克
糖 28克
酵母 3克
黄油 20克
豆沙 150克
其他： 黑白芝麻 少量
纯蛋黄蛋液 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除过黄油的其他材料全部混合，揉10分钟左右，揉至初步扩展阶段。（和面这一步忘记拍图片了）我没有面包机用手揉的，太费劲
  • 步骤 2/6
    加入黄油后柔至出膜，因为是手揉，也不做吐司面包所以对出膜不是特别要求高（自己给自己的解释，哈哈）然后放在温暖处发酵至2倍大小，手粘面粉戳洞不塌陷就OK。
  • 步骤 3/6
    把豆沙分好五份，一份大概30g，放在一边待用。
  • 步骤 4/6
    面团排气平均分成五份，醒5分钟左右。包住豆沙（跟包月饼和包子一样，把豆沙完全包住就）
  • 步骤 5/6
    压平，用擀面杖擀成椭圆形（擀的过程要小心一点，别把皮擀烂了漏出豆沙）有锋利的刀或者刀片轻划开第一层。反过来卷起来，做好以此放在烤盘上进行第二次发酵（又忘图片了）
  • 步骤 6/6
    发酵至2倍大小时，刷蛋黄液，（这会儿可以预热烤箱了）完了也可以撒点芝麻，放入烤盘，上火180，下火160，烤17分钟左右，注意观察火候，上色差不多了加盖锡纸。（根据自家烤箱脾气来决定哦）
小贴士

如果有面包机当然最好啦，省时省力。我手揉过程中摔打了一会儿。（话说楼下会不会找上门来）

发布于 2018-09-13
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