圣诞树千层豆沙面包
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境枪乘克剿

MerryChristmas~西方的节日,带着浓浓的异域风情席卷了整个亚洲,以至于小城也被渲染的惊天动地~MerryChristmas,圣诞将至,微雨给小伙伴们带来一款“圣诞树千层豆沙面包”,这是一款非常好吃并且松软可口的面包,配以自制红豆沙,有机干果,味道无与伦比的美妙!喜欢烘焙的亲,不要放过它呦————“圣诞树面包”。此配方四棵圣诞树面包量。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 50ml
纯牛奶 250ml
细砂糖 20g
耐高糖酵母 3.5g
蛋清 40g
蛋清 34g
奶粉 30g
细砂糖 70g
黄油 7g
7g
红豆沙 400g
液态黄油 30g
鸡蛋液 20g
干果 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种制作,淡奶油50ml,纯牛奶250ml,细砂糖20g,耐高糖酵母3.5g,蛋清40g,高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,送入冰箱冷藏发酵12~20小时。
  • 步骤 2/17
    主面团制作,将发酵好的中种分割成若干小块,与蛋清34g,奶粉30g,盐7g,细砂糖70g,黄油20g混合揉至手套膜状态,如图~
  • 步骤 3/17
    发酵,将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2~2.5倍大即可。
  • 步骤 4/17
    手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 5/17
    取出发酵好的面团入手进行排气,分割成均匀的16等份。
  • 步骤 6/17
    将分割好的面剂子滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 步骤 7/17
    馅料制作,红豆沙400g,液态黄油30g混合拌均匀,备用。
  • 步骤 8/17
    面包制作,取出松弛的的面团按压一下,擀压至三角形状。
  • 步骤 9/17
    涂抹一层红豆沙。
  • 步骤 10/17
    将擀压好的面包胚片码入豆沙上面,二次涂抹红豆沙;在覆盖一片面包胚片,三次涂抹红豆沙;在覆盖第四片面包胚片即可。
  • 步骤 11/17
    整形,用刀切去下面两边多余的部分,从顶端横着切,不要切断开。
  • 步骤 12/17
    将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
  • 步骤 13/17
    发酵,将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内,进行再次发酵。发酵可以用发酵箱,可以用烤箱。选择用烤箱,在烤箱里放置一碗热水,将面包胚发酵至1.5倍大即可。 (发酵环境38度,湿度75%)
  • 步骤 14/17
    发酵好的面包胚,胖乎乎~这时烤箱预热165度上下火。 面包胚表面刷薄薄的一层蛋液
  • 步骤 15/17
    装饰上各色干果,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
  • 步骤 16/17
    烘焙:165度上下火,18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
  • 步骤 17/17
    香喷喷的圣诞树面包出炉啦~?
小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可。

2、中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种。(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏)

3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。不能一味要求薄,过头了反而影响烤制过程中膨发。

4、整形后发酵,可发酵箱发酵,可烤箱发酵。我用烤箱发酵,温度38度,湿度在百分之75。发酵至1.5~2.5倍大。

5、烘焙,根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。

发布于 2023-02-15
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