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豆沙面包
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惊鸿照影来关

这款面包是根据@爱和自由1 的【豆沙面包】做的，水量、蛋液量调整了一下，水用的是冰水。

没有奶粉，用等量高粉代替了，烘烤时间为45分钟。

成品很柔软，组织也很好，但美中不足的是，面皮擀得太厚了，豆沙铺的太厚，层次不分明。如果擀得再薄一点，这样卷起来就很有层次了。

红豆沙可以换成紫薯、椰蓉或者肉松、果酱，开动你的脑筋，花样面包做起来~~

时间:1-2小时
食材
面包粉 260g
白砂糖 32g
盐 3g
酵母粉 3g
黄油 25g
全蛋液 45g
冷水 105g
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    按照先放液体后放固体的顺序，放入冷藏过的蛋液和水。然后放面粉，一角放糖一角放盐，中间放酵母。
  • 步骤 2/15
    按装好面包桶，选择imix揉面程序，结束后加入软化的黄油。再选imix程序揉面20分钟。
  • 步骤 3/15
    取出揉好的面团，收圆，盖保鲜膜醒发1个小时左右。
  • 步骤 4/15
    醒发至原来的1.5倍大。（时间充足的话，发酵至2--2.5倍大最好。）
  • 步骤 5/15
    排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/15
    然后擀成四方形，和面包桶的程度保持一致。可以擀得稍微薄一些，这样层次多。
  • 步骤 7/15
    翻面，压薄底边，铺上自制的红豆沙。
  • 步骤 8/15
    均匀涂抹，最下端留一小部分不要抹豆沙。
  • 步骤 9/15
    卷起来，接口处朝下，捏紧。
  • 步骤 10/15
    用刀在中间纵向切一刀，要切到底，最上端要连着。
  • 步骤 11/15
    像拧麻花一样拧到一起，尾部捏紧。
  • 步骤 12/15
    放入面包桶内，盖盖，启动低温发酵程序。
  • 步骤 13/15
    用手指轻压面包坯，有轻微的凹陷，不会很快回弹，也不会塌陷，说明发酵好了。
  • 步骤 14/15
    启动烘烤程序，中烧色，40分钟。提示声后，面包出炉。
  • 步骤 15/15
    取出面包，放在烤网上晾至微温时，装入保鲜袋内，完全凉透后再切片。
小贴士

各种面包粉的吸水率不一样，所以液体量要视情况而定。

发布于 2022-06-13
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