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豆妈带你做葱香家常饼（葱油饼，手抓饼）
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哦哟我嘟

家常葱油饼，外酥里嫩，美味可口！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500克
水 300克
油 适量
葱 适量
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    家庭常用面粉（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐。
  • 步骤 2/8
    面团揉好以后再慢慢加水揉搓，让面充分吃进水分，这一步很重要，慢慢吃进水的面团才会更有韧性，做出来的饼层次感会更好一点（新手可以慢慢尝试，因为慢慢加水的面团有点粘手，不太容易操作，这步骤省略就需要饧发时间长一些），面团揉好后饧发5分钟。
  • 步骤 3/8
    面团分成四等分，揉好，放放盆里盖盖饧发10分钟。
  • 步骤 4/8
    饧发后的面团不用再揉，这样容易成型，直接放面板上擀成圆饼状，圆饼上均匀撒上盐和芝麻，最后用擀面杖擀一下，芝麻就沾上了，不容易掉。
  • 步骤 5/8
    在圆饼上均匀抹油（猪油起层最好），为了身体健康，我用的花生油，为了做饼时不让油流的满面板都是，我提前把油冷冻一下，（也可以在油中放点熟面粉）这样可以适当多抹点油，起层会更好。经过饧发后的面更有韧性，我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼。
  • 步骤 6/8
    撒上葱花后从一头卷起，卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点，卷成长条后再抻拉一下，从两头往中间卷起，叠加在一起，用手轻微按压，然后饧放十分钟，用保鲜膜覆盖效果更好。
  • 步骤 7/8
    取一个饧放后的葱花面团，擀成薄饼状，平底锅加热稍微放一点油，上锅，小火双面煎至金黄就可以了（也可以用电饼铛，电饼铛更容易控制一些）。
  • 步骤 8/8
    香喷喷的，层次分明的葱香饼出锅了，枸杞大枣粥，炝辣土豆丝和葱香饼是绝配。
小贴士

做葱油饼和面很关键，面要软一点，饧放很重要，饧放好的面做出来层次更好。

发布于 2023-10-03
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