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糖醋鱼
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渷木易子子

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

时间:10-30分钟
食材
黄河鲤鱼 1500g
味精 1/4小勺
干淀粉 50g
番茄酱 2大勺
盐 3/2小勺
大葱 10g
生姜 5g
大蒜 5g
白酒 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
陈醋 2大勺
白糖 3大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有材料准备好。
  • 步骤 2/18
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
  • 步骤 3/18
    鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
  • 步骤 4/18
    先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
  • 步骤 5/18
    干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
  • 步骤 6/18
    把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
  • 步骤 7/18
    葱姜蒜切小粒。
  • 步骤 8/18
    锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
  • 步骤 9/18
    手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
  • 步骤 10/18
    然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
  • 步骤 11/18
    捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 步骤 12/18
    锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
  • 步骤 13/18
    再放入番茄酱略炒。
  • 步骤 14/18
    锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 步骤 15/18
    淋入适量水淀粉炒匀。
  • 步骤 16/18
    再放入1汤匙的熟油。
  • 步骤 17/18
    直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 步骤 18/18
    把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

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发布于 2018-06-25
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