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糖醋鱼
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酥香美味的～糖醋鱼。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
盐 5克
鸡粉 3克
生抽 20克
白糖 4勺
米醋 4勺
啤酒 1杯
面粉 1平勺
玉米淀粉 10平勺
料酒 20克
柠檬 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材:草鱼去鳞，去腮，去除腹内黑膜，刮下表皮，洗净控干水分。
  • 步骤 2/13
    葱切段，姜切厚片然后拍松，蒜切碎。柠檬切片。
  • 步骤 3/13
    先切去鱼头，然后用刀沿鱼骨处片下净肉，再把另一片鱼肉上面的鱼骨片下去，再片去鱼红部分去腥。
  • 步骤 4/13
    将片好鱼肉切成小段。
  • 步骤 5/13
    加入1杯啤酒用手抓揉清洗，然后将啤酒倒掉，用厨房用纸擦去水分。
  • 步骤 6/13
    加入葱姜，2克盐.I勺料酒，挤入~柠檬汁，少许鸡粉，少许胡椒粉用手抓揉后，腌几分钟。.
  • 步骤 7/13
    将玉米淀粉和面粉按10:1比例，分次加水调成稠度象酸奶的糊。
  • 步骤 8/13
    锅内放油，油温五六成热，将挂上糊的鱼段逐一放入，炸至鱼段定型捞出。
  • 步骤 9/13
    待油温再度升高至六成热复炸约二十秒，将鱼段炸至金黄色捞出盛盘待用。
  • 步骤 10/13
    锅里放2小勺油，放入白糖小火熬糖色。
  • 步骤 11/13
    加入1汤勺水，适量盐，4勺白糖，4勺醋，2勺生抽，放入蒜末熬一会，再加入少许水淀粉至汁浓稠。
  • 步骤 12/13
    汁稠时倒入鱼段，大火颠翻将鱼段均匀挂上糖醋汁，迅速出锅。
  • 步骤 13/13
    盛盘后用柠檬片和水果丁点缀。
小贴士

用啤酒清洗鱼能起到去腥增香作用，炒糖色能使菜增色增亮。

发布于 2020-06-08
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