香芋扣肉
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俊逸
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时间:1-2小时
食材
香芋 半个(约300克)
五花肉 约三百克
花椒 20克
橄榄菜 两大勺
白酒 一小汤匙
适量
酱油 两大汤匙分两次
老抽 一小汤匙
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以
  • 步骤 2/15
    放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
  • 步骤 3/15
    然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满
  • 步骤 4/15
    把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油,这个操作要小心啊,那油花四溅!太可怕了!居然恨不得有双超长的筷子!
  • 步骤 5/15
    直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
  • 步骤 6/15
    放凉切片(不要像我,热乎时候心急着切,就成这样厚薄不均,大小不一啊)
  • 步骤 7/15
    香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
  • 步骤 8/15
    下锅炸直金黄色装起
  • 步骤 9/15
    这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
  • 步骤 10/15
    取一个深碗
  • 步骤 11/15
    把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!
  • 步骤 12/15
    锅里留少许油,下入花椒,炸香
  • 步骤 13/15
    连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面
  • 步骤 14/15
    上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来
  • 步骤 15/15
    取走碗,即成扣肉!
发布于 2018-09-10
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