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香芋扣肉
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动静circular

我在家的时候一直都喜欢吃爸爸做的扣肉，肉皮很软滑，带有一点点的甜味，更多的是香芋的香味，还有腐乳的香味。那个猪头皮经过油一炸过之后就没有了那油腻的感觉，就算吃到肥肉也不会觉得腻。这是我们那里过时过节必备的一道宴客菜。这次回到家，正好爸爸又在做这个菜，我就把它给拍下来了，方便我以后想做的时候好有个参考。香芋炸过后再蒸，又软又粉又香。猪头皮在炸之前要用牙签在那个皮上面插很多小孔，这样炸出来的皮更脆，蒸过后更滑。

时间:30分钟-1小时
食材
猪头皮 500g
香芋 1000g
油 适量
盐 适量
腐乳 适量
白糖 适量
白醋 适量
蜜糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪头皮买回来洗净，放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水，然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过，再放热油锅里炸至变色，再捞起来冷却
  • 步骤 2/8
    香芋去皮洗净，切成1厘米左右厚的大块，入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
  • 步骤 3/8
    切猪头皮的时候要皮朝下切，这样好切，切出来的块也比较完整，大概切1公分厚的样子
  • 步骤 4/8
    把切好的猪头皮放一个大盆里，撒上适量的白糖，抛均匀，腌一个晚上，不能用手去抓，也不能用东西拨，不然肉会给拨烂的，到时就不好看了
  • 步骤 5/8
    用腐乳和水，盐调成汁，倒在腌好的猪头皮上
  • 步骤 6/8
    取一个大碗，按照一块肉挨一块香芋的样子码好，要肉皮朝下
  • 步骤 7/8
    把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时，香芋能用指甲掐过就可以了
  • 步骤 8/8
    再找一个同样大小的碗，盖在上面倒扣过来就成啦
小贴士

切的时候要皮朝下，这样切出来的肉块比较完整

腌白糖的时候不要用东西去拨，只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了

发布于 2019-09-20
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