香芋扣肉
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树莓味

老妈生日那天详细的跟我说了一下扣肉的做法,回家后一直抑制不住,第二天就跑到市场买了五花回家,忙活一天,就为了做扣肉,做好后还在想什么时候拿回家给老妈尝尝,没想到傍晚的时候,LG就说要出去一趟,正好是到我娘家那边,你说赶巧不赶巧,我立马要求跟他一起回去,把今天做的新鲜滚烫的扣肉给老妈端上,呵呵,她还夸了我,说第一次可以做成这样很不错,肉也做出样子了,让人不禁有点沾沾自喜欢的,呵呵~

食材
五花肉 250g
荔浦芋头 250g
适量
适量
白砂糖 适量
可乐 15ml
生抽 少许
老抽 少许
豆腐乳 5小块
蚝油 适量
柠檬叶 1片
生姜 少许
蒜头 1头
葱白 1根
干红椒 4条
八角 3个
草果 1个
桂皮 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    卤肉料(柠檬叶,葱白,干红椒,蒜头,生姜,八角,桂皮,草果)
  • 步骤 2/15
    锅内放水,把肉和香料都放入,加入盐,糖
  • 步骤 3/15
    加入老抽一起煮肉
  • 步骤 4/15
    煮20分钟左右就可以,用筷子可以插的进去就可以取出,此时是很热的
  • 步骤 5/15
    趁热在皮上刷一层可乐
  • 步骤 6/15
    锅内的油在取出肉的时候就要烧热了,因为刷了可乐的肉要趁热下锅油炸,皮要朝下放入锅内
  • 步骤 7/15
    把肉放入锅内后,一定要盖上盖子,因肉含水分,不盖盖子,很容易被烫伤的,这步不能省
  • 步骤 8/15
    等听到锅内没有噼里啪啦的声音,可以看看肉皮是否炸成红色,如是可以取出了
  • 步骤 9/15
    准备荔浦芋头和豆腐乳
  • 步骤 10/15
    碗内有豆腐乳,糖,生抽,老抽,蚝油,不要放盐,豆腐乳的咸味已经足够,然后把它们碾碎和匀
  • 步骤 11/15
    把芋头切成1cm左右的厚片(如图)
  • 步骤 12/15
    把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片(如图)
  • 步骤 13/15
    然后把芋头放进去炸一遍,不用炸透,只需把芋头表面炸坚挺就可以了
  • 步骤 14/15
    然后把炸好的芋头和肉肉一起放进料碗里拌匀
  • 步骤 15/15
    然后把芋头和肉肉间隔开,即一片芋头后面跟着一片肉肉这样摆在一个深点的碗里,肉皮朝下,芋头的拱形边朝下摆放整齐即可上笼蒸1小时
小贴士

香芋扣肉,属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。

发布于 2023-04-17
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