香芋扣肉
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长笙酒肆

秋季是贴秋瞟的时候,每次做菜,都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜,特别在过年期间,炸丸子,蒸扣肉......那个年代,孩子们最开心最快乐的就是过年,因为有新衣服穿,有压岁钱,还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里,香芋扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋头,酥软的五花肉,肥而不腻的“香芋扣肉”。今天,我想尽自己对在款肉肉的味道记忆,也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉,步骤我拍的很详细,这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香,这道香芋扣肉色香味俱全,味道非常的好,经过炸和蒸,五花肉已经不会一咬一口油了,和香芋配在一起,真是最佳搭配呢!连我这个孕妈都能吃上两块,嘻嘻。

时间:30分钟-1小时
食材
精三线肉 500g
香芋 500g
生抽 适量
老抽 适量
豆腐乳 适量
白糖 适量
五香粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺。
  • 步骤 2/20
    锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
  • 步骤 3/20
    炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
  • 步骤 4/20
    这是炸好泡过冷水的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱。
  • 步骤 5/20
    将肉切薄成二指厚5mm。
  • 步骤 6/20
    准备香芋。
  • 步骤 7/20
    带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)。
  • 步骤 8/20
    将芋头切成和肉片一样厚的片。
  • 步骤 9/20
    炒锅放少许油。
  • 步骤 10/20
    将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)。
  • 步骤 11/20
    煎好的芋头片放到准备好的盆里。
  • 步骤 12/20
    锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。
  • 步骤 13/20
    一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀。
  • 步骤 14/20
    然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出。
  • 步骤 15/20
    把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
  • 步骤 16/20
    所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。
  • 步骤 17/20
    装盘好了,就可以放入蒸锅蒸一小时,喜欢很软烂的可以蒸久些时间,牙齿好的,不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
  • 步骤 18/20
    蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
  • 步骤 19/20
    将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡。
  • 步骤 20/20
    淋在扣肉表面即可,整盘扣肉就很突出,增加了食欲,看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉,我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。
小贴士

1.特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。

2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

发布于 2020-03-27
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