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香芋扣肉
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自仕鸭毓忧

扣肉是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻，还带着芋头的醇香，芋头又吸收了肉汁粉润细滑，彼此相互融合，甚称美味绝伦！

食材
五花肉 750g
槟樃芋头 600g
豆腐乳 2块
八角 1枚（或八角粉少许）
大蒜 2瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
料酒 15ml
白糖 5g
油 30ml
水淀粉 30ml
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟
  • 步骤 2/12
    捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞
  • 步骤 3/12
    芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片
  • 步骤 4/12
    起油锅，将芋头片放入炸至微黄
  • 步骤 5/12
    捞出
  • 步骤 6/12
    将五花肉块放入油锅，炸至金黄色
  • 步骤 7/12
    捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱
  • 步骤 8/12
    将五花肉切成0.5cm厚的片
  • 步骤 9/12
    大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用
  • 步骤 10/12
    将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀
  • 步骤 11/12
    再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中
  • 步骤 12/12
    将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
发布于 2019-01-09
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