自制水煮鱼-【小丁家厨】
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雾气personality

很多人去饭店必点水煮鱼。饭店的一般重油,重辣,各种调味料很多,吃了第二天就要担心胃,有没有冒痘之类。自己在家也可以动手做轻油微辣健康版的水煮鱼哦。朋友来了还可以露一手,高大上有木有,其实过程也很简单了。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 适量
生菜 适量
绿豆芽 适量
适量
生抽 适量
黄酒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
鸡蛋 1个
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    菜场买片好的黑鱼,记得鱼头和鱼骨头还是要的哦,现在菜场都有这服务,很赞,拿回家洗净沥干。
  • 步骤 2/14
    准备好所有的配料。如果喜欢辣一点的同学,将干辣椒切碎。
  • 步骤 3/14
    鱼片和其它部分分开装,分别用盐,生抽,黄酒腌制,腌制过程中轻轻的抓鱼片,使味道渗入,在中间时加少量水加2次,轻轻抓鱼片使水被吸收为止,鸡蛋去掉蛋黄,把蛋清加进鱼片中,抓匀(这样能使鱼片更嫩滑)。
  • 步骤 4/14
    绿豆芽先焯水,跟生菜一起铺在容器底部。
  • 步骤 5/14
    下大蒜,一半的姜片,干辣椒,花椒爆香,小火熬出红油(我的辣椒熬的不是很红)
  • 步骤 6/14
    改大火下鱼骨头和鱼头(腌制的酱料不要倒进)爆炒。
  • 步骤 7/14
    爆炒至熟了之后,加点生抽,黄酒,剩下的姜片,再加水(水一定要多一点,不然会像我后面一样浸不到鱼片)。
  • 步骤 8/14
    大火水开后,改中火熬5分钟(熬鱼汤),加盐调好味道(一定要比平时吃的的要咸),下鱼片。
  • 步骤 9/14
    下好的鱼片轻轻的往一个方向摊开,省的被搅碎。
  • 步骤 10/14
    水开2分钟就好,关火。
  • 步骤 11/14
    先将鱼骨头盛出铺在菜上,再把汤和鱼片一起倒入。
  • 步骤 12/14
    半成品,然后将葱花放在中间
  • 步骤 13/14
    锅洗净后,加油,待油有点热时,即可下剩下的花椒和干辣椒。
  • 步骤 14/14
    待爆出香味,就热淋到葱上,听到滋啦啦的声音,就完成啦~
小贴士

喜欢重口的同学,可以在第五步加辣的豆瓣酱啦。

发布于 2019-01-08
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