家庭自制水煮鱼
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微光倾城含萱

以前都是在外面餐馆吃这道菜,今天孩子提出想吃水煮鱼了,我也正好有时间,不妨试着做一做,请豆友们多多指点。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1500g
适量
适量
适量
白砂糖 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
豆瓣酱 适量
芸豆 300g
芝麻 适量
香菜 适量
适量
大蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    草鱼一条洗净
  • 步骤 2/24
    将鱼从中间劈开,剔除鱼骨,将鱼分成三部分
  • 步骤 3/24
    将鱼肉切块,鱼骨剁开,放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制
  • 步骤 4/24
    芸豆洗净切丝备用(本该用豆芽菜,无奈没有买到,而孩子中午又要吃,只好用芸豆丝代替)
  • 步骤 5/24
    取一锅清水,烧开
  • 步骤 6/24
    将芸豆丝焯水,一定要焯透,否则会有毒
  • 步骤 7/24
    干辣椒备用
  • 步骤 8/24
    麻椒和花椒备用
  • 步骤 9/24
    葱、姜、蒜备用
  • 步骤 10/24
    取锅放油,烧热
  • 步骤 11/24
    葱、姜、蒜爆锅,炒香
  • 步骤 12/24
    放入芸豆丝煸炒,放少许盐、糖、味精(也可事先炸制葱姜油来炒)
  • 步骤 13/24
    煸炒熟后放入大点的容器内
  • 步骤 14/24
    锅洗净后重新放油,放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢
  • 步骤 15/24
    放入郫县豆瓣酱
  • 步骤 16/24
    继续翻炒,炒香
  • 步骤 17/24
    放入葱、姜、蒜炒香
  • 步骤 18/24
    锅中加水
  • 步骤 19/24
    烧开后先放入鱼头、鱼骨,熬煮约10分钟
  • 步骤 20/24
    再放入鱼肉块熬煮
  • 步骤 21/24
    适量放盐调味(因豆瓣酱很咸 ,只需放少量盐即可),煮熟后倒在芸豆丝上
  • 步骤 22/24
    放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎
  • 步骤 23/24
    坐锅放油烧热
  • 步骤 24/24
    将热油淋上即可
小贴士

1、鱼块可以让卖鱼的师傅帮忙切,他们很热情的。

2、可根据自己的喜好决定干辣椒、花椒、麻椒的用量,不必像餐馆那样放得那么多。

3、鱼肉多煮会会更好吃。

4、要小心盛鱼块,否则会碎的。

发布于 2019-09-06
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