Name: 家庭自制水煮鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 草鱼 1500g; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 白砂糖 适量; 干辣椒 适量; 花椒 适量; 麻椒 适量; 豆瓣酱 适量; 芸豆 300g; 芝麻 适量; 香菜 适量; 姜 适量; 大蒜 适量

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家庭自制水煮鱼

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微光倾城含萱

以前都是在外面餐馆吃这道菜，今天孩子提出想吃水煮鱼了，我也正好有时间，不妨试着做一做，请豆友们多多指点。

时间:30分钟-1小时

食材

草鱼 1500g

油适量

盐适量

葱适量

白砂糖适量

干辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

豆瓣酱适量

芸豆 300g

芝麻适量

香菜适量

姜适量

大蒜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

草鱼一条洗净
步骤 2/24

将鱼从中间劈开，剔除鱼骨，将鱼分成三部分
步骤 3/24

将鱼肉切块，鱼骨剁开，放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制
步骤 4/24

芸豆洗净切丝备用（本该用豆芽菜，无奈没有买到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆丝代替）
步骤 5/24

取一锅清水，烧开
步骤 6/24

将芸豆丝焯水，一定要焯透，否则会有毒
步骤 7/24

干辣椒备用
步骤 8/24

麻椒和花椒备用
步骤 9/24

葱、姜、蒜备用
步骤 10/24

取锅放油，烧热
步骤 11/24

葱、姜、蒜爆锅，炒香
步骤 12/24

放入芸豆丝煸炒，放少许盐、糖、味精（也可事先炸制葱姜油来炒）
步骤 13/24

煸炒熟后放入大点的容器内
步骤 14/24

锅洗净后重新放油，放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢
步骤 15/24

放入郫县豆瓣酱
步骤 16/24

继续翻炒，炒香
步骤 17/24

放入葱、姜、蒜炒香
步骤 18/24

锅中加水
步骤 19/24

烧开后先放入鱼头、鱼骨，熬煮约10分钟
步骤 20/24

再放入鱼肉块熬煮
步骤 21/24

适量放盐调味（因豆瓣酱很咸，只需放少量盐即可），煮熟后倒在芸豆丝上
步骤 22/24

放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎
步骤 23/24

坐锅放油烧热
步骤 24/24

将热油淋上即可

小贴士

1、鱼块可以让卖鱼的师傅帮忙切，他们很热情的。

2、可根据自己的喜好决定干辣椒、花椒、麻椒的用量，不必像餐馆那样放得那么多。

3、鱼肉多煮会会更好吃。

4、要小心盛鱼块，否则会碎的。

发布于 2019-09-06