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家庭自制【广味香肠】多图详解
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淇沪上雨天颜雨

春节临近，该为年菜做准备啦~~家庭自制【广味香肠】多图详解。

食材
【主料】猪前腿肉5斤 适量
【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克 适量
黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。
  • 步骤 2/17
    【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
  • 步骤 3/17
    放入盐。
  • 步骤 4/17
    白糖。
  • 步骤 5/17
    白酒，我用的伊力老窖，香味浓郁啊。
  • 步骤 6/17
    鸡精。
  • 步骤 7/17
    花椒面。
  • 步骤 8/17
    最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。
  • 步骤 9/17
    猪小肠。（我们这边1两八块钱，我买了六块钱的，没有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。
  • 步骤 10/17
    将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）
  • 步骤 11/17
    根据所需长度，截断肠衣，并打结。
  • 步骤 12/17
    将腌制好的肉丝放入投料口端。
  • 步骤 13/17
    开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。灌到合适的长度就拧几下，再继续灌。
  • 步骤 14/17
    5斤肉灌了如图这么多香肠。
  • 步骤 15/17
    取衣架在通风阴凉处挂起。
  • 步骤 16/17
    取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。
  • 步骤 17/17
    晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
发布于 2019-02-25
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