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秘制水煮鱼
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disorder波塞冬
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时间:30分钟-1小时
食材
新鲜鱼片 适量
食用油 适量
黄酒 适量
豆瓣酱 适量
生姜 适量
辣椒 少许
花椒 少许
桂皮 少许
八角 少许
香叶 少许
食盐 少许
蛋清 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
  • 步骤 2/5
    最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
  • 步骤 3/5
    热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
  • 步骤 4/5
    往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
  • 步骤 5/5
    稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。
小贴士

罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！

另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！

发布于 2018-07-21
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