水煮鱼，是传统美食，一般的做法都是下面铺菜，上面是鱼片，这样的做出来的鱼肉质鲜美，比较好吃，其实平时做这个好麻烦，要片鱼，还要腌制入味，这个过程得慢慢弄，这样味道才更棒。
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。