Name: 飘香水煮鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鲤鱼 1000g; 豆芽 300个; 油 适量; 盐 适量; 麻椒 10g; 辣椒碎 10g; 干辣椒 适量; 泡椒 1大勺; 郫县辣酱 1大勺; 料酒 适量; 淀粉 适量; 葱 适量; 姜 适量

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飘香水煮鱼

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骑毛驴追飞机郁

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。冬天来了，喜欢吃辣的东西来暖暖身子的朋友不妨试试在家自己制作水煮鱼，自己制作水煮鱼不但经济实惠而且还干净卫生主要是食材原料都是有保证的。吃着放心，吃着踏实。

时间:10-30分钟

食材

鲤鱼 1000g

豆芽 300个

油适量

盐适量

麻椒 10g

辣椒碎 10g

干辣椒适量

泡椒 1大勺

郫县辣酱 1大勺

料酒适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

鲤鱼去鳞去膛洗净。
步骤 2/22

把黄豆芽摘洗干净备用。
步骤 3/22

准备好麻椒和辣椒碎干辣椒。
步骤 4/22

泡椒1大勺，豆瓣辣酱 1大勺。
步骤 5/22

将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
步骤 6/22

继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
步骤 7/22

加入料酒盐淀粉上浆腌制20分钟。
步骤 8/22

将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。
步骤 9/22

锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
步骤 10/22

加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。
步骤 11/22

转小火烧至汤汁奶白色。
步骤 12/22

另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。
步骤 13/22

下入洗净的黄豆芽，炒至断生。
步骤 14/22

把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
步骤 15/22

锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
步骤 16/22

倒入煮好的鱼头汤，烧开。
步骤 17/22

汆入腌制好的鱼肉片。
步骤 18/22

调入盐，稍煮2分钟。
步骤 19/22

把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中
步骤 20/22

水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
步骤 21/22

起锅放入油，烧热爆香干辣椒。
步骤 22/22

把热油浇在水煮鱼上面即可。

小贴士

吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气，

发布于 2019-12-25