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步骤 1/15
原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱白芝麻、辣椒碎、麻椒粒葱、姜
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步骤 2/15
用刀将鱼头剁下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下将鱼骨斩成块鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
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步骤 3/15
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片片好的鱼片装盘往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒腌制 20-30分钟
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步骤 4/15
放入辣酱，小火煸炒出 红油
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步骤 5/15
锅内加入清水，大火烧开
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步骤 6/15
放入豆芽，大火煮至变软捞出
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步骤 7/15
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟
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步骤 8/15
捞出，放到装有豆芽的容器中
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步骤 9/15
调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟
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步骤 10/15
捞出鱼片
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步骤 11/15
将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤
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步骤 12/15
撒上辣椒碎麻椒粒
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步骤 13/15
再撒上芝麻
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步骤 14/15
锅中热油，热到稍稍冒烟
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步骤 15/15
将热油淋到鱼片上