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香辣酸菜水煮鱼
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水煮鱼是我进馆子必点的一个菜，因为它麻辣鲜香能让你的味蕾大开，不知不觉就能下好几碗饭呢！今天就来自己动手做一做。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
酸菜 200g
芹菜 2根
葱 4~5根
豆瓣酱 2勺
泡椒 5~6个
泡姜 1块
花椒 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 适量
蒜 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开（我是买的时候直接喊老板帮我片好的，免得麻烦）
  • 步骤 2/9
    先把鱼码好料，依次放入料酒，盐、白胡椒粉、淀粉拌匀。放半个小时让其入味。
  • 步骤 3/9
    准备配料：姜切片，蒜拍破，泡椒和酸菜切碎。
  • 步骤 4/9
    芹菜和葱切段。
  • 步骤 5/9
    热锅上油，待八成热时放入酸菜和花椒。
  • 步骤 6/9
    然后依次放入姜蒜，泡椒，豆瓣酱炒香，炒出红油来。
  • 步骤 7/9
    然后加水煮10分钟左右熬出香味。（大概有一盆水）
  • 步骤 8/9
    先下鱼头和鱼骨煮5分钟。
  • 步骤 9/9
    然后下鱼片煮1~2分钟，同时放少量盐和鸡精，芹菜杆和葱白也一起放。最后起锅再放芹菜叶和葱段即可。
小贴士

鱼要先码好料才能入味。

在放入鱼片的时候千万不要翻动，以免鱼片翻烂。

发布于 2019-12-06
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