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步骤 1/17
热油爆香花椒和桂皮
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步骤 2/17
倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
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步骤 3/17
加入泡椒炒香
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步骤 4/17
倒入豆瓣酱炒出红油
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步骤 5/17
加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
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步骤 6/17
另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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步骤 7/17
一次性加足量的水
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步骤 8/17
盖盖,大火煮开呈奶白色
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步骤 9/17
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
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步骤 10/17
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
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步骤 11/17
片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
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步骤 12/17
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
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步骤 13/17
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
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步骤 14/17
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
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步骤 15/17
等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
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步骤 16/17
另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
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步骤 17/17
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样