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步骤 1/29
我先声明：這是我自己喜欢的做法.我不知道正宗的酸菜鱼什么样.所以.....做法不对别打我..！(^_^)v郫县豆瓣酱.大蒜.生姜.洋葱.葱白.洗净切小.丢入料理机.再放两汤勺的啤酒或水..我這是一次做几次要用的量.伱們自己需要多少就准备多少...！
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步骤 2/29
打碎..尽量碎一些..没有料理机的.就用刀剁吧..反正我又不累...！
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步骤 3/29
锅里倒一些油.把打碎的酱材料倒入..爆香..！然后放一些白胡椒粉.花椒粉.白糖.或其它伱喜欢的调料！翻炒均匀..
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步骤 4/29
料理机装一些干净的水.晃动一下洗洗..再把這水.倒入锅中.翻炒熬酱..咳咳..快夸我太会过日子..其实直接用水也行的..！
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步骤 5/29
如果锅里的东西会往外溅.就盖上锅盖.偶尔打开翻炒一下.一直到水收干一些.酱比较浓稠了.就可以关火了..！装出备用.如果一次做很多的.可以装保鲜瓶或保鲜盒.放凉后冷藏保存.平时煮鱼.小龙虾.螺丝等等.可以直接用...！
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步骤 6/29
好了.现在进入正题.前面几步只是前戏...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)這是黑鱼.還是野生的.大概有三斤多.我只是想说.我之前做的时候有拍步骤图准备发菜谱的.只是那黑鱼太磕碜.才8两多..朋友从乡下弄了一只大的来让我装X了.所以.下面步骤图里.会是三斤多和8两多的穿插走秀..！
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步骤 7/29
一般买鱼的时候.卖家会帮伱把鱼灭口的.一定要求把鱼鳞刮干净一些.拿回来后.洗净..如图.把头和尾肢解下来.
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步骤 8/29
拿厨房纸把鱼身上水分擦干.不然太滑了.（我没擦.厨房纸好贵..）刀从鱼头的那边沿着鱼骨开始片肉.刀最好是比较锋利的.（我的就不好）注意安全.黑鱼是特别滑的.容易伤手.這一步.其实也可以让卖鱼的帮忙处理好.如果不帮伱.伱告诉我.我帮伱在心里骂Ta几句..
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步骤 9/29
就是如图這样.沿着鱼刺和鱼骨.往尾部片..
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步骤 10/29
片好一面后.另一面也是如此.這是都片好了的..
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步骤 11/29
這是鱼肉.从尾部开始.斜刀往下片.我想说一下.我是直接片的.如果不太会片或片不好的.可以把鱼肉丢冰箱冷冻的有些硬了.再拿出来片.就好片很多.当然.卖鱼的也可能会帮忙片.只是我嫌弃片的很不好.所以我都自己来..╮(￣▽￣"")╭
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步骤 12/29
如图這样一直往下片.在鱼皮那儿切断.刀一定要快.最好是切片刀.片出来的薄.均匀.其实我片鱼的不是图片的刀.我的是那种乡下铁匠打的厚砍骨刀.拿出来实在是寒酸.所以随便找了一个10块钱的刀装个样子拍照..（這人太虚伪了......嗯.我也覚得）
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步骤 13/29
此图是动图小视频.是片好的鱼片.刀不好.我片完三斤多重的鱼.手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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步骤 14/29
片好的鱼片.放盐.白胡椒粉.一点白糖.一汤勺啤酒.生姜末.抓捏均匀.再放一些生粉.再放一个鸡蛋清.抓捏均匀.放一旁腌渍备用..
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步骤 15/29
洋葱.葱白.生姜.大蒜.小米椒.如图处理好.八角.桂皮.香叶.准备好..！
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步骤 16/29
锅里倒油.放入八角.桂皮.香叶.小米椒爆香..香味出来后.捞出丢弃.
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步骤 17/29
把鱼头.鱼尾.和鱼骨.放入锅中煎一会..翻面煎好后.倒一点啤酒下去.然后马上盖上锅盖焖10秒左右.
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步骤 18/29
把洋葱.生姜.大蒜.葱白放入炒出香味..此时.如果有陈皮.放一点洗净的陈皮最好.可是我的不知道放哪了.没找到..！
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步骤 19/29
再把酸菜和步骤5中的酱放入.翻炒一下..
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步骤 20/29
倒入开水.水量要加足...大火烧开后煮几分钟.再转小火煮几分钟.
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步骤 21/29
放入洗净的黄豆芽..汤里根据咸淡加盐.煮熟..
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步骤 22/29
把锅里煮好的所有东西都捞出来.放入伱准备装酸菜鱼的碗里.汤留锅里.
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步骤 23/29
大火.把腌渍好的鱼片放入锅中...
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步骤 24/29
然后用筷子轻轻的拨散开.鱼片很容易熟的.基本烫一下就变白了.马上关火..
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步骤 25/29
如果伱想装X好看的话.就和我一样把鱼片捞出来铺满表面一层.再把汤倒下来.如果不装X的.那么.直接鱼片和鱼汤一同倒入碗中也行.碗是那个有豆芽和酸菜的碗..！喜欢吃鸡精的.可以放一点鸡精在汤里..！
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步骤 26/29
锅里倒冷油.直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入.再开小火加热..一直到香味出来..
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步骤 27/29
淋上鱼片上..滋啦滋啦..～如果不喜欢花椒碎和干辣椒碎的.可以捞出一部分再淋..
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步骤 28/29
此处是动图小视频.最后撒上香菜.再淋上一些芝麻油..！做好后急忙拍了一个小视频.（虽然拍的有色差.凑合看吧..！）再拍了一张菜谱图.就去接娃放学了.泪两行.没吃上鱼..！
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步骤 29/29
不吹牛.真的很好吃...這是8两多的黑鱼片的.三斤多的.没拍到.没拍到.....！