酸汤水煮鱼
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是雨叔本人
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时间:10-30分钟
食材
巴沙鱼 1袋
娃娃菜 半颗
白豆腐 100g
青椒 1颗
大葱 半颗
西红柿 1个
大蒜 2个
香葱沫 适量
600g
凯里红酸汤浆 适量
猪油 3勺
1匙
鸡精 1匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好你的鱼肉肉,一袋巴沙鱼250g左右,够一个人吃吧。
  • 步骤 2/11
    备料。
  • 步骤 3/11
    备菜。
  • 步骤 4/11
    精髓是凯里红酸汤,凯里酸汤鱼听过没,苗族特色,网上买吧各位。
  • 步骤 5/11
    先煮水,一小锅哈,500-600g左右,大蒜+青椒+西红柿煮着,煮得汤有辣椒味儿。
  • 步骤 6/11
    红酸汤,可不是一瓶都放,这一瓶够你吃好久了的,稀释吧,这看自己能吃酸不,我这一锅水,可能倒下了30g的酸汤。
  • 步骤 7/11
    猪油哈,咱们这酸汤是素米酸汤,一定得荤油,来点汤,酸汤是没有任何调料的,所以汤里得自己加盐,鸡精就可以了,啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的,甚至五香粉的千万别作了。
  • 步骤 8/11
    煮豆腐吧。
  • 步骤 9/11
    大葱段。
  • 步骤 10/11
    煮鱼了可以,有菜就煮着菜吧,这就是酸汤火锅,一边煮一边吃的。
  • 步骤 11/11
    我是为了拍照就盛出来了,小葱花只是点缀,如果喜欢木姜子或者木姜油的,放入一点,就是经典的味道了。
小贴士

酸汤是发酵的,在每次取用的时候千万别脏了油水,否则会坏,没用完,密封好放冰箱存放;酸汤还分为红酸汤(西红柿浆+红辣椒浆+米酸汤制成)白酸汤(米酸汤发酵);尤其是白酸汤你在煮之前你尝它跟水一样的,但是你稀释了汤,越煮就越酸,所以别觉得不酸倒入太多;而红酸汤就是没煮之前也有酸味的,但是这种酸带辣,有涩涩的生酸,凯里酸汤是带着米香回点米甜味儿的;所以买的时候认准凯里正宗酸汤,免得遇到假冒伪劣的柠檬酸调剂的对身体不好哦。

发布于 2020-06-09
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