Name: 外婆私家水煮鱼头汤
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 新鲜雄鱼头 一个; 紫苏 一把; 姜 1块; 蒜 4-5个; 葱 一小把; 辣椒 二个; 料酒 适量; 生抽 适量; 白醋 适量; 盐 适量

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外婆私家水煮鱼头汤

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外婆最拿手的招牌水煮鱼头汤，每次来客人或者节日吃团圆饭的时候，外婆每次都必做这道水煮鱼头汤。妈妈尝试过几次都不能完美复刻。记录下来希望自己有一天可以学会独属于外婆的味道~

食材

新鲜雄鱼头一个

紫苏一把

姜 1块

蒜 4-5个

葱一小把

辣椒二个

料酒适量

生抽适量

白醋适量

盐适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/17

鱼头摸上盐，静止20分钟
步骤 2/17

紫苏叶切碎（不用太碎，切几刀就可以了）姜片切片辣椒切段蒜切片
步骤 3/17

葱切段
步骤 4/17

准备好白醋（这个是外婆家的自酿醋，因为加了紫苏所以带粉色，家人都是从小吃这种醋长大的，有种很特别的味道）
步骤 5/17

热锅烧油油热后将鱼头放入锅中
步骤 6/17

倒入白醋
步骤 7/17

倒入少许料酒
步骤 8/17

鱼头双面煎至金黄色，如图示
步骤 9/17

再放入蒜片，姜片和辣椒段
步骤 10/17

倒入一大碗水
步骤 11/17

水量如图所示，喜欢喝汤的可以多放些，一次性放好水，不要补加水，会影响鱼汤口感。
步骤 12/17

大火烧开
步骤 13/17

倒入少许生抽
步骤 14/17

中火煮至鱼汤呈奶白色
步骤 15/17

再将鱼头捞出放置于碗中汤留在锅里放入紫苏
步骤 16/17

放入葱花等鱼汤再次烧开即可关火
步骤 17/17

将鱼汤淋在鱼头上外婆私家水煮鱼头汤大功告成！

小贴士

1、辣椒还可以选用青椒，不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒，但是建议还是要稍微放一点点可以去腥。

2、一定要放紫苏，建议选用香气比较足的紫苏，紫苏香气是鱼汤的point！

3、一定要选用新鲜活鱼头，这是保证鱼汤鲜美的关键！

4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍！每次都可以连喝三碗汤！

5、水一定要一次性放好，不要中途加水，会影响鱼汤口感！

发布于 2018-12-25