外婆私家水煮鱼头汤
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外婆最拿手的招牌水煮鱼头汤,每次来客人或者节日吃团圆饭的时候,外婆每次都必做这道水煮鱼头汤。妈妈尝试过几次都不能完美复刻。记录下来希望自己有一天可以学会独属于外婆的味道~

食材
新鲜雄鱼头 一个
紫苏 一把
1块
4-5个
一小把
辣椒 二个
料酒 适量
生抽 适量
白醋 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鱼头摸上盐,静止20分钟
  • 步骤 2/17
    紫苏叶切碎(不用太碎,切几刀就可以了)姜片切片辣椒切段蒜切片
  • 步骤 3/17
    葱切段
  • 步骤 4/17
    准备好白醋(这个是外婆家的自酿醋,因为加了紫苏所以带粉色,家人都是从小吃这种醋长大的,有种很特别的味道)
  • 步骤 5/17
    热锅烧油油热后将鱼头放入锅中
  • 步骤 6/17
    倒入白醋
  • 步骤 7/17
    倒入少许料酒
  • 步骤 8/17
    鱼头双面煎至金黄色,如图示
  • 步骤 9/17
    再放入蒜片,姜片和辣椒段
  • 步骤 10/17
    倒入一大碗水
  • 步骤 11/17
    水量如图所示,喜欢喝汤的可以多放些,一次性放好水,不要补加水,会影响鱼汤口感。
  • 步骤 12/17
    大火烧开
  • 步骤 13/17
    倒入少许生抽
  • 步骤 14/17
    中火煮至鱼汤呈奶白色
  • 步骤 15/17
    再将鱼头捞出放置于碗中汤留在锅里放入紫苏
  • 步骤 16/17
    放入葱花等鱼汤再次烧开即可关火
  • 步骤 17/17
    将鱼汤淋在鱼头上外婆私家水煮鱼头汤大功告成!
小贴士

1、辣椒还可以选用青椒,不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒,但是建议还是要稍微放一点点可以去腥。

2、一定要放紫苏,建议选用香气比较足的紫苏,紫苏香气是鱼汤的point!

3、一定要选用新鲜活鱼头,这是保证鱼汤鲜美的关键!

4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍!每次都可以连喝三碗汤!

5、水一定要一次性放好,不要中途加水,会影响鱼汤口感!

发布于 2018-12-25
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