家庭版水煮鱼
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杨诗凡药

这些年水煮鱼比较流行,可以说普及率、知名度非常之高,过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控,最大的优点是可以控制用油量,达到健康饮食的目的。

时间:30分钟-1小时
食材
1000克
黄豆芽 400克
葱段 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
豆瓣酱 2勺
胡椒粉 少许
生粉 少许
花椒 10克
辣子面 1勺
老抽 适量
鸡精 少许
香葱 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把两片鱼肉片下来,斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
  • 步骤 2/14
    将鱼片放入盆中,加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清,抓拌均匀。
  • 步骤 3/14
    鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中,放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水,抓拌均匀。
  • 步骤 4/14
    起锅烧油,把鱼头、鱼排、鱼骨下锅,炸至金黄色捞出控油。
  • 步骤 5/14
    炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
  • 步骤 6/14
    把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
  • 步骤 7/14
    再起锅烧油,放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味,下一勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 8/14
    加适量的开水。
  • 步骤 9/14
    放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排,调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油,略加炖制。
  • 步骤 10/14
    把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来,放在豆芽上。
  • 步骤 11/14
    锅中的汤再次烧开,放入鱼片,待鱼片浮起,轻轻推动手勺,使鱼片受热均匀,立即关火。
  • 步骤 12/14
    连汤带鱼片倒入汤盆中。
  • 步骤 13/14
    洒上香葱碎,放一勺辣子面,淋上热油。
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼,所谓一鲜遮百丑。

2.鱼片漂起来即可关火,保证鱼片的鲜嫩滑爽。

3.最后淋油时,放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节,纯粹是好看,又不能吃。

4.这样做下来,油量控制的很少,非常的鲜美,麻辣爽口。

发布于 2020-06-30
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