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家庭版水煮鱼
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杨诗凡药

这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控，最大的优点是可以控制用油量，达到健康饮食的目的。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 1000克
黄豆芽 400克
葱段 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
豆瓣酱 2勺
胡椒粉 少许
生粉 少许
花椒 10克
辣子面 1勺
老抽 适量
鸡精 少许
香葱 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
  • 步骤 2/14
    将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
  • 步骤 3/14
    鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
  • 步骤 4/14
    起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
  • 步骤 5/14
    炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
  • 步骤 6/14
    把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
  • 步骤 7/14
    再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 8/14
    加适量的开水。
  • 步骤 9/14
    放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
  • 步骤 10/14
    把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
  • 步骤 11/14
    锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
  • 步骤 12/14
    连汤带鱼片倒入汤盆中。
  • 步骤 13/14
    洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。

2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。

3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。

4.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。

发布于 2020-06-30
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