酸菜水煮鱼
10.3万 热度 175 收藏
屈狂影秋风

我和我家那位都粉爱吃酸菜鱼,因为家附近没有什么喜爱口味的,想吃就要回老家吃,特别晚上的时候突然想吃,整宿睡不着啊!难受!最佳解决办法,自己学!怎么喜爱怎么来。所以,这不是正宗的酸菜鱼做法,混合了水煮风味,自己配搭的,喜欢的亲,点个赞呗。

时间:10-30分钟
食材
大鱼 半条
酸菜 一棵
几片
蒜头 半颗
豆瓣酱 一匙
老干妈辣椒酱 半匙
花生酱 一匙
干辣椒 一小把
泡椒 几个
干花椒 一小把
鸡粉 一勺
半勺
白胡椒粉 半勺
生粉 两勺
生鸡蛋清 一个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鱼先起肉切薄片,鱼大骨和鱼腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了换水再浸泡,直到鱼肉变白变透明捞起,晾干水份,鱼肉用腌料用手拌匀,抓入味,腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净,切小段。
  • 步骤 2/3
    热油,先煎香鱼大骨,放蒜瓣和姜片爆香,然后放酸菜继续爆炒,再放酱料拌炒,倒入开水滚起来,把鱼腩放入,泡椒剪成两半放入,直到鱼腩煮到八九成熟,捞起材料放入大盘子里,鱼汤留下。继续煮开鱼汤,把腌好的鱼片推进鱼汤,用筷子搅散,等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色),马上倒入大盘子里。
  • 步骤 3/3
    煮鱼片的时候,另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油,喜欢多麻的,可以另外加点花椒油,喜欢多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味后,直接泼上煮好的鱼片上面,要趁热吃哦!
小贴士

☞炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油开始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。

☞水不用太多,否则鱼汤淡了,就不鲜美了。

☞豆瓣酱咸的,酸菜咸的,腌鱼也有鸡粉和盐,鱼汤就不用调味了,否则太咸了。

☞鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了,太久就会老,会散,口感不嫩滑也不好看呢。

发布于 2020-06-09
评论
相关菜谱