水煮鱼片
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长歌飒沓

水煮鱼红红火火香辣适口,很适合过年吃。过年吃鱼年年有余(鱼),水煮鱼很辣,吃多了容易上火,所以吃水煮鱼时可以多吃点蔬菜防上火,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

时间:10分钟内
食材
生鱼片 500g
大头菜 400g
大葱 3段
3片
花生油 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主料:鱼片
  • 步骤 2/19
    辅料:包菜
  • 步骤 3/19
    辅料:葱 姜 花椒 辣椒
  • 步骤 4/19
    首先将鱼片用盐、料酒、胡椒粉 蛋清 淀粉腌5——10分钟。
  • 步骤 5/19
    将葱、姜、蒜切碎
  • 步骤 6/19
    包菜用手撕成小块。
  • 步骤 7/19
    将包菜用开水焯烫一下。
  • 步骤 8/19
    放在容器中备用。
  • 步骤 9/19
    锅中放入花生油。
  • 步骤 10/19
    油热放入葱、姜、蒜炝锅。
  • 步骤 11/19
    葱、姜、蒜爆出香味,放入郫县豆瓣酱 酱油 。
  • 步骤 12/19
    要将火改成小火,要不停地翻炒豆瓣酱,要炒出红油。
  • 步骤 13/19
    锅中放入适量凉水,盐。
  • 步骤 14/19
    等锅中水开了,就可以放入鱼片。煮3——5分钟。
  • 步骤 15/19
    将鱼片捞出来,放在包菜上。
  • 步骤 16/19
    在鱼片上放入花椒 辣椒。
  • 步骤 17/19
    锅中放入花生油,将油烧到冒烟。
  • 步骤 18/19
    将烧热的油浇在辣椒上。
  • 步骤 19/19
    最后撒上香菜即可。
小贴士

1 喜欢吃麻辣口味的可多放辣椒,可将花椒改成麻椒。

2 腌鱼片放蛋清是为了使鱼片更加滑嫩。

3 炒豆瓣酱一定要用小火炒,这样炒出的红油更红。

发布于 2022-08-21
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