Name: 水煮鱼片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 草鱼 500g; 白菜 200g; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 姜 适量; 蒜 适量; 干辣椒 适量; 蛋清 适量; 花椒 适量; 料酒 适量; 生抽 适量; 淀粉 适量; 豆瓣酱 适量; 胡椒粉 适量; 鸡精 适量; 蒜苗 适量

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水煮鱼片

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俅伤涡呈俺

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。

时间:10-30分钟

食材

草鱼 500g

白菜 200g

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

蛋清适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

豆瓣酱适量

胡椒粉适量

鸡精适量

蒜苗适量

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烹饪步骤

步骤 1/15

将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
步骤 2/15

将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
步骤 3/15

葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
步骤 4/15

白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
步骤 5/15

锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
步骤 6/15

锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
步骤 7/15

再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
步骤 8/15

将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
步骤 9/15

炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
步骤 10/15

加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
步骤 11/15

将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
步骤 12/15

将辣椒，花椒切碎备用
步骤 13/15

调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
步骤 14/15

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
步骤 15/15

将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可

小贴士

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。

发布于 2019-11-27