秘制水煮牛肉
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痛苦panic

美味又营养 下饭一级棒

食材
瘦牛肉 300g
鸡蛋 1只
淀粉 少许
适量
料酒 少许
郫县豆瓣酱 适量
大蒜 大半头
数片
小香葱 两根
花椒 适量
辣椒 少许
八角 半个
桂皮 一小块
香叶 一片
花生油(有条件用菜籽油) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    300g左右牛肉,泡去血水洗净,切片(不要太厚),放到器皿里依据个人口味加入适量盐、淀粉、料酒和一只鸡蛋清,抓匀后腌制半小时左右。
  • 步骤 2/6
    腌制牛肉的空档,小火炸花椒辣椒油,可以稍微多炸一点点后面备用,将花生油或菜籽油烧热后加入小半颗八角和一小块桂皮、一大片香叶,炸一小会待三者颜色变深后捞出来(p.s. 千万别等变黑再捞出啊亲),再放入一把花椒,关火,掰开干辣椒倒入辣椒籽,待辣椒籽颜色变深一点后把剩下的辣椒丢进去炸制偏黑的深棕红色,就可以将油里的辣椒和花椒捞出,我们就得到了一碗香喷喷的辣椒花椒油了~
  • 步骤 3/6
    刚刚捞出的花椒和辣椒用蒜臼之类的东西碾碎…
  • 步骤 4/6
    煮沸水后加一点盐,分别将白菜、芹菜,豆芽或自己喜欢的合适的蔬菜煮成9成熟,并滤水放到上菜器皿里。
  • 步骤 5/6
    (配图画风突变)切几片姜,蒜一半切片一半在熟食板上切成碎末,热锅倒入之前炸好的一部分花椒辣椒油,油热后放入蒜姜爆出香味,再倒入一大勺郫县豆瓣小火煸炒几分钟,然后加入适量水煮沸,下入腌制好的牛肉片,大概十分钟左右煮熟透导入码了菜的器皿里~
  • 步骤 6/6
    最后切小香葱和大蒜末撒在肉片上,将之前碾碎的辣椒花椒也撒上,再次加热之前熬好的花椒辣椒油,泼到葱蒜花椒辣椒末表面,滋滋啦啦的声音美妙极了!搅拌一下,让表面的调料跟汤汁融合~开吃!
小贴士

牛肉一定要瘦的,不要带筋膜肥肉,有的话要剔除掉。

炸这个油的时候,一定小火并及时关火,注意观察花椒的颜色,变成深棕色最佳,千万不要等变黑了再捞出,那样会发苦唷。

炒姜蒜和豆瓣酱的油可以适量多一点,炒出来香,炸的花椒辣椒油不够用的话也可以多加一点普通的油用。

小贴士:豆瓣酱挺咸的,加之牛肉也入盐腌制过了,所以一般不需要再在汤里加盐了噢~

发布于 2018-08-21
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