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秘制水煮牛肉
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痛苦panic

美味又营养 下饭一级棒

食材
瘦牛肉 300g
鸡蛋 1只
淀粉 少许
盐 适量
料酒 少许
郫县豆瓣酱 适量
大蒜 大半头
姜 数片
小香葱 两根
花椒 适量
辣椒 少许
八角 半个
桂皮 一小块
香叶 一片
花生油（有条件用菜籽油） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    300g左右牛肉，泡去血水洗净，切片（不要太厚），放到器皿里依据个人口味加入适量盐、淀粉、料酒和一只鸡蛋清，抓匀后腌制半小时左右。
  • 步骤 2/6
    腌制牛肉的空档，小火炸花椒辣椒油，可以稍微多炸一点点后面备用，将花生油或菜籽油烧热后加入小半颗八角和一小块桂皮、一大片香叶，炸一小会待三者颜色变深后捞出来（p.s. 千万别等变黑再捞出啊亲），再放入一把花椒，关火，掰开干辣椒倒入辣椒籽，待辣椒籽颜色变深一点后把剩下的辣椒丢进去炸制偏黑的深棕红色，就可以将油里的辣椒和花椒捞出，我们就得到了一碗香喷喷的辣椒花椒油了～
  • 步骤 3/6
    刚刚捞出的花椒和辣椒用蒜臼之类的东西碾碎…
  • 步骤 4/6
    煮沸水后加一点盐，分别将白菜、芹菜，豆芽或自己喜欢的合适的蔬菜煮成9成熟，并滤水放到上菜器皿里。
  • 步骤 5/6
    （配图画风突变）切几片姜，蒜一半切片一半在熟食板上切成碎末，热锅倒入之前炸好的一部分花椒辣椒油，油热后放入蒜姜爆出香味，再倒入一大勺郫县豆瓣小火煸炒几分钟，然后加入适量水煮沸，下入腌制好的牛肉片，大概十分钟左右煮熟透导入码了菜的器皿里～
  • 步骤 6/6
    最后切小香葱和大蒜末撒在肉片上，将之前碾碎的辣椒花椒也撒上，再次加热之前熬好的花椒辣椒油，泼到葱蒜花椒辣椒末表面，滋滋啦啦的声音美妙极了！搅拌一下，让表面的调料跟汤汁融合～开吃！
小贴士

牛肉一定要瘦的，不要带筋膜肥肉，有的话要剔除掉。

炸这个油的时候，一定小火并及时关火，注意观察花椒的颜色，变成深棕色最佳，千万不要等变黑了再捞出，那样会发苦唷。

炒姜蒜和豆瓣酱的油可以适量多一点，炒出来香，炸的花椒辣椒油不够用的话也可以多加一点普通的油用。

小贴士：豆瓣酱挺咸的，加之牛肉也入盐腌制过了，所以一般不需要再在汤里加盐了噢～

发布于 2018-08-21
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