水煮牛肉为大家所喜爱的川菜之一，麻辣鲜香，牛肉嫩滑爽口，麻，辣，烫相结合，让你吃的超级过瘾，尤其适合这寒冷的冬季。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。
牛肉最好用瘦肉，没有油脂或者筋膜得口感最好。
牛肉腌制之后在入锅之前，可以用食用油在抓拌一下，这样可以保证牛肉入锅之后口感更加滑嫩。牛肉入锅之后不要煮的时间太长，看到牛肉变色即可关火。
最后一步浇入烧热的食用油，是很关键的一步，可以用食用油和香油混合的油，口感更好更香。
最后上面撒上的花椒面，可以自己把花椒炒香之后擀成花椒碎，会更好吃。
辣椒的用量可以自己随意，喜欢吃辣的就多放点。