水煮牛肉
9.6万 热度 102 收藏
冷骑毛驴追飞机

水煮牛肉为大家所喜爱的川菜之一,麻辣鲜香,牛肉嫩滑爽口,麻,辣,烫相结合,让你吃的超级过瘾,尤其适合这寒冷的冬季。相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牢车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀、取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。

时间:10-30分钟
食材
瘦牛肉 400g
豆苗 150g
金针菇 200g
适量
适量
料酒 20ml
白糖 5g
胡椒粉 适量
生抽 15ml
淀粉 5g
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 6个
蒜瓣 7个
花椒 15g
适量
生姜 适量
香油 适量
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材,牛肉切薄片,豆苗去老梗。
  • 步骤 2/18
    牛肉加入料酒,盐,生抽,少许糖,胡椒粉。
  • 步骤 3/18
    再加入一些淀粉拌均匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/18
    金针菇去掉老根焯烫。
  • 步骤 5/18
    豆苗焯烫至熟。
  • 步骤 6/18
    金针菇,豆苗放入碗底。
  • 步骤 7/18
    腌制过的牛肉可以在加少许食用油拌均匀。
  • 步骤 8/18
    炒锅倒油爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
  • 步骤 9/18
    再加入两勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 10/18
    炒出红油出香味。
  • 步骤 11/18
    然后加入适量的开水或者肉汤。
  • 步骤 12/18
    加适量的盐和少许糖。
  • 步骤 13/18
    倒入牛肉。
  • 步骤 14/18
    用筷子把牛肉搅拌开,至牛肉变色。
  • 步骤 15/18
    加适量的鸡精关火。
  • 步骤 16/18
    把牛肉倒入大碗中,上面依次放上蒜末,花椒粉,干辣椒碎。
  • 步骤 17/18
    另取一个锅加入食用油烧热,浇在牛肉汤碗上面。
  • 步骤 18/18
    可以用豆苗或者香菜点缀即可好。
小贴士

牛肉最好用瘦肉,没有油脂或者筋膜得口感最好。

牛肉腌制之后在入锅之前,可以用食用油在抓拌一下,这样可以保证牛肉入锅之后口感更加滑嫩。牛肉入锅之后不要煮的时间太长,看到牛肉变色即可关火。

最后一步浇入烧热的食用油,是很关键的一步,可以用食用油和香油混合的油,口感更好更香。

最后上面撒上的花椒面,可以自己把花椒炒香之后擀成花椒碎,会更好吃。

辣椒的用量可以自己随意,喜欢吃辣的就多放点。

发布于 2019-06-28
评论
相关菜谱