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自制水煮虾滑｜日食记
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山薇腾

最近感觉看咱做菜的人多了不少，不止网友，连公司里肉圆小胖他们也天天捧着手机说，老大，上次的煎鸡肉三明治在微博上转发都好高啦。

食材
鲜虾 200g
鸡蛋 1个
淀粉 适量
蔬菜 一把
葱姜蒜 一撮
八角 少许
干辣椒 30g
豆瓣酱 3大勺
盐 5g
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。
  • 步骤 2/9
    加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
  • 步骤 3/9
    将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
  • 步骤 4/9
    准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
  • 步骤 5/9
    冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。
  • 步骤 6/9
    开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
  • 步骤 7/9
    虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
  • 步骤 8/9
    配碗白米饭，吃吧
  • 步骤 9/9
    比火锅更有味：）
发布于 2018-07-21
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