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口水鸡｜日食记
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烟锁轻尘墙西_

再辣，也是年桌上不可或缺的一味。《日食记·口水鸡》

时间:1-2小时
食材
土鸡 1只
辣椒 1个
酱油，醋 10g
熟花生 1把
姜片 3片
花椒油 3g
香油 5g
花椒 1撮
白糖 3g
葱，蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡去头、毛、屁股、内脏，洗净。冷水下锅，放入葱段、姜片、大火烧开后，转中小火，煮15分钟左右。
  • 步骤 2/6
    捞出鸡，置于冰水中降温。
  • 步骤 3/6
    凉后，捞出沥干水分，切块，置于盘中备用。
  • 步骤 4/6
    将辣椒、花椒、蒜切成碎末，过热油，静置片刻。
  • 步骤 5/6
    加入花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖，拌匀即成调味料。
  • 步骤 6/6
    将调味料淋于鸡肉上，并撒上香菜和花生碎。口水鸡完成！
小贴士

食材太多的话，可以延长蒸鸡的时间。尽量不要让鸡肉重叠太厚，受热不均匀影响口感，可以换成大个的蒸盆来烹调。

发布于 2018-10-26
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