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肉夹馍｜日食记
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你画的像坨屎

今天这集，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。

食材
面粉 250g
酵母 1.5g
泡打粉 1g
油 5g
冷水 110g
带皮五花肉 适量
香料包 适量
干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒 适量
生抽、老抽 适量
青椒末 适量
冰峰 一瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
  • 步骤 2/8
    面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。
  • 步骤 3/8
    放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
  • 步骤 4/8
    带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。
  • 步骤 5/8
    中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。
  • 步骤 6/8
    捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）
  • 步骤 7/8
    夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。
  • 步骤 8/8
    配一瓶冰峰，肉夹馍完成！
发布于 2018-08-31
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