搜索菜谱、食材
水煮虾滑
10万 热度 150 收藏
奇树丶

这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎，搅打上劲，做成虾丸入锅。搅打虾肉是最重要的一步，做好的虾丸才会QQ弹弹的。香辣味道还是很不错的，适合吃米饭。一般这种菜，我都要吃两碗。

时间:10分钟内
食材
鲜虾 15个
青菜 1把
豆芽 1把
油 适量
盐 适量
蛋清 半个
淀粉 15ml
小葱 10g
生姜 5g
干辣椒 10g
大蒜 10g
花椒 10g
郫县豆瓣 30ml
清水 适量
料酒 15ml
生抽 15ml
白糖 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。
  • 步骤 2/17
    把虾仁剁碎，剁成虾泥。
  • 步骤 3/17
    虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
  • 步骤 4/17
    顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
  • 步骤 5/17
    小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
  • 步骤 6/17
    锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
  • 步骤 7/17
    再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。
  • 步骤 8/17
    倒入适量的开水烧开。
  • 步骤 9/17
    用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。
  • 步骤 10/17
    所有虾滑滑入锅中，大火烧开。
  • 步骤 11/17
    放入白糖、生抽、盐调味。
  • 步骤 12/17
    令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。
  • 步骤 13/17
    放入豆芽焯熟捞出。
  • 步骤 14/17
    豆芽和青菜放入碗底垫底。
  • 步骤 15/17
    连汤倒入虾滑。
  • 步骤 16/17
    勺子烧热油至8成热。
  • 步骤 17/17
    虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。
小贴士

1、虾肉剁成泥，淀粉不要太多、蛋清不要太多，否则太稀下锅不好定型。

2、锅底料也可以用火锅料来炒，方便快捷。

发布于 2020-09-04
评论
相关菜谱