Name: 重庆麻辣烤鱼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鱼（啥鱼都行） 1条; 芹菜 50克; 竹笋 50克; 葱姜 适量; 大蒜 1头; 花椒 2克; 干辣椒 3个; 泡椒 3个; 小米椒 4个; 郫县豆瓣酱 20克; 蒸鱼豉油 15克; 老抽 5克; 白糖 5克; 料酒 15克; 盐 适量; 胡椒粉 5克; 孜然粉 5克; 辣椒粉 3克; 香菜 适量; 香油 适量

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重庆麻辣烤鱼

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旧情话绮梅

不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。

时间:1-2小时

食材

鱼（啥鱼都行） 1条

芹菜 50克

竹笋 50克

葱姜适量

大蒜 1头

花椒 2克

干辣椒 3个

泡椒 3个

小米椒 4个

郫县豆瓣酱 20克

蒸鱼豉油 15克

老抽 5克

白糖 5克

料酒 15克

盐适量

胡椒粉 5克

孜然粉 5克

辣椒粉 3克

香菜适量

香油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所有的食材。
步骤 2/24

再把调味料准备好
步骤 3/24

把芹菜和竹笋洗净切段备用。
步骤 4/24

鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
步骤 5/24

然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
步骤 6/24

腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
步骤 7/24

然后再刷一些植物，两面都要刷上。
步骤 8/24

烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
步骤 9/24

炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
步骤 10/24

·加入豆瓣酱炒出香味
步骤 11/24

然后加入适量的清水。
步骤 12/24

加入老抽。
步骤 13/24

加入蒸鱼豉油。
步骤 14/24

再加入白糖
步骤 15/24

大火煮上3-5分钟出香味。
步骤 16/24

然后把芹菜和竹笋倒入。
步骤 17/24

继续煮上2分钟。
步骤 18/24

2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
步骤 19/24

这时鱼烤好取出
步骤 20/24

把烤过的鱼放入托盘中
步骤 21/24

再次入烤箱烤制10分钟。
步骤 22/24

锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
步骤 23/24

把炸好的油浇在烤鱼上。
步骤 24/24

最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

小贴士

鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。

第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。

如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。

花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。

发布于 2018-08-15