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麻辣烤鱼
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squeeze小樱

家附近烤鱼店生意超级火爆，吃货出于好奇打算去尝试味道如何。烤鱼端上桌夹了一块入口，如此难吃的烤鱼居然也会这么火爆，实在是感叹现在的人到底是有多不挑食？在成都随便找个摊位做的烤鱼都能甩出帝都烤鱼的味道几十条街。当然，好吃的烤鱼我们自己做。烤箱伺候！

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 1条
干辣椒段 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
黄豆酱 2勺
火锅底料 30g
姜丝 适量
大蒜 2头
啤酒 1瓶
生抽 适量
糖 适量
肥肉片 适量
花生碎 适量
香菜 适量
醋 适量
孜然 适量
花椒粉 适量
黑木耳 适量
金针菇 适量
豆芽 适量
藕片 适量
腐竹 适量
花菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
  • 步骤 2/12
    辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
  • 步骤 3/12
    腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
  • 步骤 4/12
    锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
  • 步骤 5/12
    煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
  • 步骤 6/12
    准备好调料料开始炒酱汁
  • 步骤 7/12
    刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
  • 步骤 8/12
    放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
  • 步骤 9/12
    先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
  • 步骤 10/12
    倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
  • 步骤 11/12
    熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
小贴士

木有技巧

发布于 2020-03-05
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