看电视，转换频道的时候，如果遇到做饭的节目，是忍不住要多看两眼的，这次看的是宫保豆腐干。
宫保原来不是宫爆，它是个官衔！
宫保鸡丁创始人是丁宝桢，在任四川总督时创制该菜。所以该菜属于川菜系。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，并死在任上。为表彰其功绩，追赠"太子太保"，他发明的菜由此得名"宫保鸡丁"。
用宫保的方法，主料不是鸡丁，而是豆腐干，豆腐干本身就有香味，切成蓑衣刀，煎制更容易入味，按照宫保鸡丁的方法烹调，成品味道一点也不输给鸡丁，很下饭，绝对光盘。
豆腐干比较紧致，切花刀易入味，不切也可以；
喜欢吃麻辣的，多放花椒和辣椒；
花生米最后出锅前加，保持酥脆感。