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宫保豆腐
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江南过客淦

宫保豆腐是从知名菜肴宫保鸡丁演变而来的，两道菜的烹调方法大致相同，都是以辣味为主导的酸甜口，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐油炸后的质感，不失为一道美味的下饭菜。

时间:10分钟内
食材
北豆腐 380g
花生米 50g
青椒 40g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
米醋 适量
白糖 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
玉米淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将花生米炒熟晾凉备用。
  • 步骤 2/12
    将豆腐切成小块。
  • 步骤 3/12
    葱切段、青椒切丁，红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
  • 步骤 4/12
    锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。
  • 步骤 5/12
    豆腐炸至表面金黄时捞出。
  • 步骤 6/12
    准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。
  • 步骤 7/12
    锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 8/12
    将豆腐放入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    将青椒丁、葱段放入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    下入花生米翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    倒入碗汁，快速翻炒出锅。
  • 步骤 12/12
    可以享用了。
小贴士

1.豆腐下入油锅中，先不要翻动，稍微定型后，轻轻晃动锅即可，否则容易将豆腐弄碎。

2.碗汁的比例可以按照个人的口味进行调节。

3.小料炝锅之后，还可以下入郫县豆瓣，炒出红油后再下入其他主料，味道更足。

4.最后放入碗汁翻炒后，可适当淋入香油作为明油，使菜品更加红亮。

发布于 2024-12-28
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