宫保豆腐，一道素菜，但吃过之后，绝对不会有没吃到肉肉的空虚感觉！”宫保“类的菜，究竟是川菜还是黔菜，众说不一。因为丁宝桢原籍贵州，在四川做官……不管这些！只要好吃，我们就做起来！有点麻、有点辣，很下饭。刚刚出锅的时候，芡汁裹得正好，可是收拾完拍照的时候，惊奇的发现汤汁竟都被豆腐吸干了！所以显得比较干。
1.花生米一定要用水泡过去皮，不要手懒，这样炸好的花生米很脆，加入菜里不容易返潮变软
2.碗汁中水要稍稍多一点，因为豆腐很吸汤