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糟溜肉片
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帕特里克奎恩

糟熘：是以糟卤为主要调味料，按照溜肉片的方法烹制而成。肉片可以选择猪里脊肉、鸡胸肉；辅料可以选择茭白、笋片、莲藕、胡萝卜。也可以搭配适量黑木耳。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 300g
藕 200g
胡萝卜 100g
糟卤 50g
盐 3g
黄酒 20g
酱油 10g
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主辅料： 里脊肉、藕、胡萝卜
  • 步骤 2/15
    把里脊肉切薄片
  • 步骤 3/15
    把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
  • 步骤 4/15
    里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
  • 步骤 5/15
    锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
  • 步骤 6/15
    然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
  • 步骤 7/15
    锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即捞出，沥净水分备用
  • 步骤 8/15
    锅中放入糟卤
  • 步骤 9/15
    加入黄酒
  • 步骤 10/15
    加适量酱油调色，加少许盐补充调味
  • 步骤 11/15
    淋入水淀粉勾芡
  • 步骤 12/15
    熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
  • 步骤 13/15
    放入藕片、胡萝卜片炒匀
  • 步骤 14/15
    再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。

2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

发布于 2024-03-17
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