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青玉鲜笋烧排骨
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运凡孤月今心

前些天买的鲜笋，做完了鲜笋烧肉， 还剩了半个留在冰箱里，一直没想好怎么做。直到今天，本来想煮个排骨豆芽汤，却懒得出去买豆芽，一合计，干脆不煲汤了，做竹笋烧排骨好了。

这道菜在火上炖的时候清理冰箱，又发现黄瓜只有一根了，干脆，在创造一下，把黄瓜也加进去吧，反正自己吃饭，好吃不好吃都认命了。

未曾想，出锅后居然是极其美味的一道大餐哦！

时间:10-30分钟
食材
鲜笋 半个
排骨 250g
黄瓜 半根
油 适量
盐 适量
干红辣椒 适量
耗油 适量
白砂糖 少量
八角 1粒
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少量
小葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜笋剥皮，切块，洗净；
  • 步骤 2/8
    笋块在烧开的水中绰水，约2分钟，捞起沥干水备用；
  • 步骤 3/8
    姜去皮切末； 排骨洗净沥干水备用；
  • 步骤 4/8
    另起新锅，热锅冷油，加入姜蓉、八角煸出香味； 倒入排骨继续翻炒； 翻炒过程中加入料酒； 至排骨肉变成熟肉颜色，加入耗油、糖、少量生抽继续翻炒1分钟；
  • 步骤 5/8
    倒入焯水的鲜笋一起煸炒，期间可根据个人口味和色彩喜好继续加入生抽及适量老抽， 期间可加少量清水，翻炒2分钟；
  • 步骤 6/8
    加入适量清水，撒入干红辣椒，加盖大火烧开5分钟后转小火继续煮，根据个人口味咸淡加入适量盐，煮至留少量汤汁即可；
  • 步骤 7/8
    黄瓜斜切成厚0.3宽0.5cm条状，倒入锅中，关火利用余热翻炒均匀，撒上葱花即可出锅；
  • 步骤 8/8
    加入黄瓜之前，盛了一点出来，单纯的鲜笋烧排骨也是极美味的哦~！
小贴士

鲜笋最好先焯水，去涩；

加料酒，排骨更容易出香味；

耗油鲜咸，生抽老抽都有咸味，盐的量一定不要加多；

炖的时间根据个人口味可以适当加水延长，这道菜不怕煮的久，久了味道越醇厚；

油适量即可，排骨本身可以煸出油，个人觉得清淡的玉米油要好过花生油；

发布于 2022-11-12
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