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步骤 1/9
排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
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步骤 2/9
小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
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步骤 3/9
油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
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步骤 4/9
倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
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步骤 5/9
八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
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步骤 6/9
炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
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步骤 7/9
锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
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步骤 8/9
加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
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步骤 9/9
成品图