春笋味甘、性微寒、归胃、肺经。具有滋阴凉血，和中润肠、清热化痰、解渴化烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，消油腻、解酒毒。生长于乡间山林的春笋，原生态，无农药，正宗的绿色食品。清远的春笋，不同于梅州客家的苦笋，虽然样子长得都差不多，但吃起来微苦回甘，口感特别鲜嫩可口。这次的春笋配搭排骨一起焖煮，出锅前放入潮汕咸菜，味道一级棒。
春笋只取嫩芽部分