所说的春笋，一年到头，也就只有不到半月可以吃得到的，事因春笋离土即老变色，这段时间，贵也好，贱也罢，差不多天天追星般吃它。笋子入味，较难，所以在处理它的手法上，先像手撕包菜般，拍裂、手掰成碎段，心想，经过拍裂、震碎的竹纤维，也许会容易吸味些；再用豆豉焖煮加重调味，排骨先煎制封住肉汁，后再作焖煮，这样的排骨在久煮之后，仍然不会老柴起韧。这般的制法，比没经过煎制排骨的做法，口感都好了不少呢。
1、排骨要先煎制封住肉汁再焖煮，这样才不会起柴使排骨口感老韧。
2、在步骤7炒制豆豉时，要改小火炒制，防止炒糊豆豉。