让茄子变身为鱼肉味的美味【茄子鱼】
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alteration若馨

【茄子鱼】是我们全家老少都爱吃的一道菜,我记得小时候只有在过节的时候才能吃到。这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了,茄子吃起来本身就很像肉,然后将它用做鱼的方法烹调这道菜,让那些爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂,表面包裹上鸡蛋液,还会减少茄子对油脂的吸收,应该算是比较健康又经济美味的一道菜了,强烈推荐给大家。

食材
圆茄子 2个
鸡蛋 2个
海鲜酱油 适量
适量
葱蒜末 适量
大料 1个
1小勺
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    圆茄子去蒂去皮,切厚片,茄子片大的话中间再切一刀。
  • 步骤 2/10
    打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
  • 步骤 3/10
    放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。
  • 步骤 4/10
    锅烧热,放入适量油,放入葱蒜大料炝锅。
  • 步骤 5/10
    放醋、酱油翻炒片刻。
  • 步骤 6/10
    把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    放入少量的水,如果有高汤放进去更好。
  • 步骤 8/10
    放适量盐调味,再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
  • 步骤 9/10
    五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
  • 步骤 10/10
    具体的详细做法请看视频。
小贴士

1、在炸茄子的时候,一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液,刚开始炸茄子的时候锅一定要够热,不然鸡蛋液就会留到锅里,不会裹在茄子身上了。

2、将盘子上铺两张厨房纸,可以更好地吸去茄子身上的油,这样我们就不会吃到更多的油了。

3、炸完茄子后炝锅的时候,不用放太多的油,因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋,这个顺序不能放错,放入醋后鱼的味道就会出来了,如果你先放入了茄子再放醋,那么味道会减分的。

4、经过炸制的茄子已经比较软了,放入锅里炖的时候不要用力的搅拌,最好晃动锅子,不然会把茄子搅碎的。

5、放入水的量不要太多,大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久,中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤,味道会更好。

发布于 2018-06-27
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