虽然蛋是一种平价的庶民食材，但如果能够得到最充分且适当的利用，也能变化出不朽的美味。
此道菜以鸡蛋为主，鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸡蛋有自然的鲜味，故不适宜再加味精或鸡精，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。