Name: 香菇青菜肉馅饺
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 五花肉 150g; 干香菇 40g; 上海青 500g; 面粉 250g; 油 适量; 盐 适量; 葱姜末 适量; 料酒 适量; 鸡蛋 1枚; 十三香 适量; 生抽 1汤匙; 花椒 适量; 胡椒粉 适量; 醋 适量; 香油 适量; 大蒜 2瓣; 白芝麻 适量; 香菜 适量; 辣椒面 适量

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香菇青菜肉馅饺

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兔兔_Hasetutu

香菇青菜肉馅饺

时间:1-2小时

食材

五花肉 150g

干香菇 40g

上海青 500g

面粉 250g

油适量

盐适量

葱姜末适量

料酒适量

鸡蛋 1枚

十三香适量

生抽 1汤匙

花椒适量

胡椒粉适量

醋适量

香油适量

大蒜 2瓣

白芝麻适量

香菜适量

辣椒面适量

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烹饪步骤

步骤 1/23

面粉倒入容器中，加适量淡盐水和面。
步骤 2/23

水要慢慢加入面粉，先将面粉和成雪花状再揉成面团。
步骤 3/23

面团表面揉光滑，醒至20分钟。
步骤 4/23

将肉剁成蓉状。
步骤 5/23

肉蓉装入容器中，加入适量料酒、生抽、鸡蛋液、顺时针搅拌上劲，加入姜、葱末搅匀备用。
步骤 6/23

将事先泡好清洗干净的香菇挤干水份切成小丁。
步骤 7/23

锅中倒入适量油烧热，下入香菇炒出香味，放少许盐。
步骤 8/23

锅中水烧开，放少许盐不、滴入1-2滴油。将洗干净的青菜倒入锅中焯一下水。
步骤 9/23

捞出反复用凉水拨凉，用手挤干水份，剁碎。
步骤 10/23

锅中放入适量油，同时下入少许花椒粒。油热花椒出香味关火晾凉备用。
步骤 11/23

将剁好的肉、香菇、青菜倒入一个容器中，加入盐、十三香、胡椒粉、生抽、晾凉的花椒油搅拌成馅。
步骤 12/23

将醒好的面团分成几等份。
步骤 13/23

取其中一份搓成均匀的细条状
步骤 14/23

根据各人喜好用刀切成一个个小剂子。
步骤 15/23

撒上面粉，以防粘连。将剂子压扁。
步骤 16/23

用擀面杖擀成四周薄，中间略厚点的圆皮。
步骤 17/23

将调好的馅放擀好的饺子皮中间，两边对折捏紧包成耳朵状。
步骤 18/23

大蒜剁成蒜泥，与辣椒面、白芝麻放在一个容器里，加入少许盐，将烧好的热油浇在上面。根据个人口味加入少许生抽、香醋及适量凉白开。
步骤 19/23

滴入香油1--2滴，撒上香菜末备用。
步骤 20/23

用大锅烧开足量的水，下入包好的饺子，边下边慢慢的用勺子顺着锅边推动锅底饺子，的盖盖煮。在饺子没有漂浮起来时，将要不时的推动饺子，以免粘锅。
步骤 21/23

饺子浮在水面后，加入适量凉水，盖盖煮熟，再沸，再点加凉水一次。最后水沸后打开锅盖煮两分钟。关火。
步骤 22/23

将饺子捞出，盛入大盘中。
步骤 23/23

根据各人口味，可沾食调味汁食用。

小贴士

1、香菇比较吸油，要选择肥多瘦少的肉，要不然馅太柴，口感不好。

2、榨花椒油时，花椒少放点，不要抢了香菇的香味。

3、包饺子时要将四周的皮子捏紧。

4、煮饺子时一定要用推的方法，以免将饺子饺烂。

发布于 2020-03-03