香菇青菜肉馅饺
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兔兔_Hasetutu

香菇青菜肉馅饺

时间:1-2小时
食材
五花肉 150g
干香菇 40g
上海青 500g
面粉 250g
适量
适量
葱姜末 适量
料酒 适量
鸡蛋 1枚
十三香 适量
生抽 1汤匙
花椒 适量
胡椒粉 适量
适量
香油 适量
大蒜 2瓣
白芝麻 适量
香菜 适量
辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉倒入容器中,加适量淡盐水和面。
  • 步骤 2/23
    水要慢慢加入面粉,先将面粉和成雪花状再揉成面团。
  • 步骤 3/23
    面团表面揉光滑,醒至20分钟。
  • 步骤 4/23
    将肉剁成蓉状。
  • 步骤 5/23
    肉蓉装入容器中,加入适量料酒、生抽、鸡蛋液、顺时针搅拌上劲,加入姜、葱末搅匀备用。
  • 步骤 6/23
    将事先泡好清洗干净的香菇挤干水份切成小丁。
  • 步骤 7/23
    锅中倒入适量油烧热,下入香菇炒出香味,放少许盐。
  • 步骤 8/23
    锅中水烧开,放少许盐不、滴入1-2滴油。将洗干净的青菜倒入锅中焯一下水。
  • 步骤 9/23
    捞出反复用凉水拨凉,用手挤干水份,剁碎。
  • 步骤 10/23
    锅中放入适量油,同时下入少许花椒粒。油热花椒出香味关火晾凉备用。
  • 步骤 11/23
    将剁好的肉、香菇、青菜倒入一个容器中,加入盐、十三香、胡椒粉、生抽、晾凉的花椒油搅拌成馅。
  • 步骤 12/23
    将醒好的面团分成几等份。
  • 步骤 13/23
    取其中一份搓成均匀的细条状
  • 步骤 14/23
    根据各人喜好用刀切成一个个小剂子。
  • 步骤 15/23
    撒上面粉,以防粘连。将剂子压扁。
  • 步骤 16/23
    用擀面杖擀成四周薄,中间略厚点的圆皮。
  • 步骤 17/23
    将调好的馅放擀好的饺子皮中间,两边对折捏紧包成耳朵状。
  • 步骤 18/23
    大蒜剁成蒜泥,与辣椒面、白芝麻放在一个容器里,加入少许盐,将烧好的热油浇在上面。根据个人口味加入少许生抽、香醋及适量凉白开。
  • 步骤 19/23
    滴入香油1--2滴,撒上香菜末备用。
  • 步骤 20/23
    用大锅烧开足量的水,下入包好的饺子,边下边慢慢的用勺子顺着锅边推动锅底饺子,的盖盖煮。在饺子没有漂浮起来时,将要不时的推动饺子,以免粘锅。
  • 步骤 21/23
    饺子浮在水面后,加入适量凉水,盖盖煮熟,再沸,再点加凉水一次。最后水沸后打开锅盖煮两分钟。关火。
  • 步骤 22/23
    将饺子捞出,盛入大盘中。
  • 步骤 23/23
    根据各人口味,可沾食调味汁食用。
小贴士

1、香菇比较吸油,要选择肥多瘦少的肉,要不然馅太柴,口感不好。

2、榨花椒油时,花椒少放点,不要抢了香菇的香味。

3、包饺子时要将四周的皮子捏紧。

4、煮饺子时一定要用推的方法,以免将饺子饺烂。

发布于 2020-03-03
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