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香菇青菜包
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破椒棕椅焊

清爽的素馅包子一直是我的最爱，尤其是香菇青菜馅的，特别的鲜香，百吃不腻，在我的心目中绝不输给肉包子喔～

也有好一阵子没包包子了，趁着下午没事和了一团面，晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦：）

★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。

百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

食材
中筋面粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺（5ml）
水 125克
青菜 250克
干香菇 适量
海米 适量
糖 少许
盐 适量
麻油 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
  • 步骤 2/13
    将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿
  • 步骤 3/13
    海米提前泡软洗净后切碎
  • 步骤 4/13
    干香菇提前泡软洗净后也切成末
  • 步骤 5/13
    将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）
  • 步骤 6/13
    将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）
  • 步骤 7/13
    发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团
  • 步骤 8/13
    揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团
  • 步骤 9/13
    将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料，一边折一边转，最后将收口捏紧
  • 步骤 10/13
    把包子放入蒸锅继续醒发10-20分钟左右。大火烧开蒸锅转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）
  • 步骤 11/13
    关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
  • 步骤 12/13
    包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感
  • 步骤 13/13
    青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好
小贴士

1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水

2、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好

3、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感

发布于 2018-07-12
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