提起苋菜，大家都知道是红色的，其实，绿色的苋菜也有，就是野苋菜。这个野苋菜口感没有红色的口感嫩、，也许是我个人口味吧。以前时常也买点红苋菜吃，没有感觉苋菜有多好。如今市场上的绿叶菜因农药和化肥让人害怕。于是对野苋菜青眯起来，价格可是比红苋菜都贵。苋菜我们最常吃的做法就是炒、凉拌等等，做饺子吃的不多吧，我几乎就没有包过饺子。因为红苋菜不适合包饺子。这次就用了绿色的苋菜包了《野苋菜鸡蛋饺子》，没想到味道还真不错，外星人第一次吃这样馅的饺子，都不认识那野菜是何方神圣？讲了半天，也没弄明白，真可惜没让她看看野苋菜的真面目。
1、苋菜不可久烫，变色立即捞起，也可以不烫直接拌馅
2、素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开，肉馅煮的时候是越煮越紧，不易破皮
3、用干淀粉沾饺子皮不易沾连一起，煮的时候不混汤还光滑
4、煮饺子的时候开水加少许的盐，饺子皮不破，特别适合素馅的饺子