搜索菜谱、食材
猪蹄膀青菜烩面
10万 热度 133 收藏
苯蚜堤乜傺

猪蹄膀青菜烩面

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 250克
高筋面粉 250克
温水 250克
食盐 3.5克
猪蹄膀 150克
芥花油 适量
食盐 适量
青菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食盐与温水化开，分次倒入面粉中
  • 步骤 2/12
    采用纯手工揉面
  • 步骤 3/12
    揉至成光滑面团，即三光：手光、面光和面光
  • 步骤 4/12
    盖布饧面15分钟，饧好后继续揉面，再次饧面15分钟
  • 步骤 5/12
    将饧好的面团分割成10份，盖上湿布饧30分钟
  • 步骤 6/12
    取一面团，擀成椭圆形，并用筷子压一道方便拉面
  • 步骤 7/12
    两面刷层芥花油，再依次擀好其它９条面饼，盖膜放冰箱饧发2小时
  • 步骤 8/12
    锅中准备好蹄膀汤，大火烧开
  • 步骤 9/12
    取一面坯的两端，先轻轻拉长，大约半米左右
  • 步骤 10/12
    再手托起面条，从压印处撕开，继续拉长，拉簿
  • 步骤 11/12
    将拉面丢中锅中
  • 步骤 12/12
    烧开，放入准备好的青菜，撒点食盐和味精，关火
小贴士

1、我家没有老师的食咸面，就没有放，直接加盐和面的

2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中

3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面

4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可

发布于 2019-12-20
评论
相关菜谱